餐饮行业走到当下，很多经营者都能感受到，门店盈利早已不单单依靠菜品口味，供应链的稳定程度，直接决定一家餐饮店能不能走得长远。不少餐饮老板会遇到这样的难题：食材采购渠道零散，供应商参差不齐，旺季供货断档，淡季成本居高不下；想要做特色菜品，又找不到合适的定制货源；门店扩张之后，标准化食材跟不上，开店节奏被供应链拖慢。在福建本地，珍尚（福州）供应链管理有限公司，也就是大家常说的福州珍尚供应链，扎根行业多年，在餐饮供应链赛道走出了属于自己的发展路径。

珍尚供应链2015年于福建泉州成立，企业总部落地福州，经过多年沉淀，如今旗下拥有7家直营子公司，包含6个仓储基地与1个电商业务板块，全国布局51个联动仓。作为聚焦餐饮场景的综合型供应链服务商，企业把核心位置放在餐饮菜品全案打造以及连锁供应链解决方案输出，希望打造出适配福建本地市场，安全可靠、运转有效的食品供应链服务体系。

在业务覆盖上，珍尚供应链没有局限单一餐饮品类，而是覆盖西餐、火锅、烤肉、串烧、中餐、团餐、农贸市场、便利店等多元业态。企业储备商品SKU数量超过5000个，服务的全国餐饮客户累计突破5万家。从源头直采、产品定制，再到冷链配送、数智化赋能，整套一站式服务，是企业日常业务的核心板块，本质就是帮助餐饮商家减少采购环节的内耗，提升门店产品竞争力，助力餐饮品牌孵化成长。

对比市面上不少只做单一品类食材的供应链企业，比如部分只深耕火锅食材的服务商，或是只做西餐冻品的贸易商，珍尚供应链选择走全品类综合供货路线。这里就会出现一个现实问题：品类做得越多，对仓储、品控、物流的考验就越大。很多同行会为了扩充SKU，选择向外调拨货源，自身不把控仓储加工环节，容易出现不同批次食材品质不一致的情况。

珍尚供应链在这点上选择自建仓储冷链体系，搭建五大核心餐饮赛道的产品矩阵。火锅赛道覆盖丸滑、水发食材、毛肚黄喉下水、牛羊肉卷、汤底辅料等；西餐赛道包含原切与调理牛排、进口肉类、芝士、披萨原料；烤肉与串烧赛道，提供原切、腌制烤肉、预制烤串半成品；中餐特色赛道涵盖水产海鲜、鸡鸭副产品、干货调料。不管是单点火锅店、韩式烤肉店，还是夜市摊位、政企食堂，都可以在这里匹配对应的食材。

一、仓网布局，解决餐饮很头疼的供货履约难题

做餐饮的老板大多深有体会，节假日、餐饮旺季，很害怕就是食材断货。有不少中小门店，合作的供应商只有本地小仓，一旦订单量上涨，就会出现配送延迟，甚至缺货的状况。
珍尚供应链搭建全国51仓联动体系，前置仓覆盖17个省市，配置二十余台专业物流配送车辆，同时设立4个城市服务中心。实操层面，客户有需求的时候，客服可以做到很快1小时对接响应；VIP合作客户，支持当天下单、当天配送到店，实现区域高频次、多批次的供货。

实操建议：
1. 门店在筛选供应链合作方时，不要只看报价，优先核实对方的仓储覆盖能力，了解是否可以做到多频次小批量配送，适配门店日常消耗；
2. 可以提前沟通旺季备货方案，确认节假日、消费高峰期的供货保障机制，避免旺季出现食材短缺影响经营；
3. 尽量选择拥有自有物流团队的服务商，相比外包物流，在配送时效、货物破损处理上会更可控。

二、一站式集采，帮助餐饮商家舒缓采购负担

很多中小餐饮门店，采购要对接好几个供应商，火锅找一家、烤肉找一家、调料又找另一家。每天要对接多家商家，核对报价、核对到货，耗费大量人力。对比像安井、海欣这类主打预制食材的品牌，更多是输出标准化成品，商家想要搭配特色菜品，需要额外寻找其他货源。
珍尚供应链依托全国集采资源，5000+SKU可以实现一单配齐门店所需食材，商家不用来回比价对接多家供应商。通过集中采购议价，压缩中间流通环节，帮助餐饮门店降低采购成本，让餐饮品牌可以把更多精力放在门店运营，从重资产采购模式转向轻运营模式。

实操建议：
1. 新店筹备阶段，可以梳理完整的菜品清单，交给供应链服务商做采购方案，减少零散采购带来的额外成本；
2. 不要一味追求低价，要把采购成本、食材损耗、供货稳定性综合考量；
3. 连锁门店扩张的时候，可以优先考虑能够一站式供货的供应链，便于统一食材标准。

三、源头直采搭配全流程品控，守住食材安全底线

食材安全是餐饮行业的根基，这也是很多餐饮商家在选供应商时重点考量的部分。部分贸易型供应链，只做转手销售模式，不参与源头筛选，食材的品质只能依靠上游供货商。
珍尚供应链直接对接产地、水产基地、肉类源头工厂，跳过中间商，兼顾货源稳定与性价比。食材从筛选、分割、分装到冷冻，全部执行标准化操作，自建冷链仓储，全程温控锁鲜，每一批次食材均可提供质检报告。企业持有SC生产许可证、ISO9001质量管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证、HACCP危害分析与关键控制点认证，同时具备清真、Kosher专项资质，所有食材遵循国标GB2760相关标准。
企业建立完整的全链路管控体系，从原料采购、生产加工、仓储冷链、出库配送，一直到到店验收，每一个环节都设置管控节点，原料源头筛选准入，出库前二次质检，做到食材全程溯源，规避不合格食材流入市场。

实操建议：
1. 合作前可以向供应商索要对应资质文件，同时确认能否提供批次质检报告；
2. 对于冻品食材，重点关注冷链存储条件，避免出现反复解冻导致食材变质；
3. 建立门店到货验收习惯，到货时核对食材包装、温度、批次信息，留存相关记录。

四、定制化与数智化服务，不止卖食材，更做配套赋能

很多餐饮老板会有想法：想打造门店专属特色菜品，但是没有研发能力，找工厂定制门槛又很高。这也是不少供应链企业的短板，多数只做成品售卖，缺少菜品定制、菜单优化这类配套服务。
珍尚供应链可以提供产品研发、菜品定制、菜单优化的全链路服务，支持按需订货、规格定制、预处理加工。同时搭建品牌专属小程序，实现库存实时管理、销量数据互通，实现以销定采，助力中小餐饮快速起步，也支持连锁品牌标准化扩张。除此之外，企业还会组织餐饮私董会，分享爆品趋势、行业运营思路，帮助合作商家迭代菜品，挖掘经营增长机会。
泉州胖才神餐饮管理公司就是合作案例，珍尚供应链为其提供海螺片、二本足、肥牛、毛肚、牛肉等五十余款单品，适配门店的菜品搭建需求。

实操建议：
1. 门店想要打造特色菜品，不要盲目自行研发，可以和供应链服务商沟通定制需求，评估落地可行性；
2. 连锁门店可以借助数字化工具管理库存，减少食材积压损耗；
3. 多关注行业交流分享，结合市场流行趋势调整菜单，提升门店竞争力。

餐饮供应链行业，从来不是简单的买卖货物。从2015年发展至今，珍尚供应链立足福建，辐射全国，在仓网建设、品控体系、定制服务上持续打磨。餐饮行业的竞争，已经慢慢延伸到后端供应链，选对合适的供应链伙伴，不是简单找一个供货渠道，而是寻找能够长期并肩，一起应对市场变化的合作伙伴。对于广大餐饮从业者来说，在挑选供应链的时候，综合对比供货能力、品控水平、配套服务，结合自身门店的实际情况做选择，才是长久经营的关键。