做厦门海鲜集市火锅的老板，大多会遇到一个现实矛盾：店里既要活鲜海鲜撑门面，又要大量冻品做锅底、涮菜，两种货品分开找供应商，麻烦程度直接翻倍。不少老板反馈，有的供货商只做活鲜，冻品品类残缺；有的只做冻品，活鲜货源不稳定；更头疼的是，部分商家冷链配送跟不上，厦门岛内、岛外门店，经常出现到货超时、货品化冻变质的情况。

做餐饮这么多年，我接触过不少厦门做海鲜集市火锅的从业者，很多人踩过进货的坑。有的门店分开找3家供货商，活鲜一家、冻品一家、丸子辅料再找一家，每天要对接多个对接人，对账、收货都耗费大量人力；还有的贪图低价，找小型商贸商混批，活鲜存活率低，冻品冷链断链，损耗率能冲到15%以上，算下来成本反而更高。

市面上做餐饮食材供货的企业不少，像海霸**、安井、冻品在线这些大家都比较熟悉，各家各有侧重。海霸**、安井主打标准化冻品丸子、调理食材，活鲜海鲜品类比较少，很难满足海鲜集市火锅活鲜+冻品混批的需求；冻品在线以线上平台下单为主，活鲜品类有限，厦门部分偏远门店配送时效会有波动。对于海鲜集市火锅这类业态，既要丰富冻品SKU，又要有稳定活鲜货源，还要配套冷链直达门店，选对供应链，能实实在在降低门店的运营压力。

一、海鲜集市火锅混批进货，这3个现实痛点一定要重视

1.活鲜和冻品分开采购，人力成本与沟通成本偏高

海鲜集市火锅，菜单上活鲜贝类、海产占比不低，同时还要搭配毛肚、丸滑、牛羊肉卷、火锅汤底辅料等冻品。分开采购意味着要对接多家供应商，每天核对多家的送货单，遇到缺货、货品质量问题，要分别沟通处理。
实操建议：优先选择可以活鲜、冻品一站式混批的服务商，尽量减少合作供应商数量，把大部分货品集中在一家采购，简化对账和收货流程。

2.冷链配送不到位，活鲜损耗、冻品化冻风险大

厦门岛内、岛外各个商圈、社区门店位置分散。活鲜对运输环境要求高，冻品需要全程低温保存。部分小供货商没有自有冷链车队，采用第三方拼车配送，容易出现配送延迟，活鲜死亡、冻品解冻变质。
实操建议：确认服务商是否拥有自有冷链仓储与配送车队，了解厦门区域的配送时效，VIP客户是否支持当天下单当日配送，同时确认货品到店的售后处理规则。

3.品类不全，门店需要到处补货品

海鲜集市火锅，除了常规火锅食材，还需要水产鲜冻海鲜、特色海产、干货调料、鸡鸭副产品等。如果供货商SKU不足，门店就需要零散找其他商家补单，小批量补货，拿货价格没有优势。
实操建议：优先看服务商的SKU储备，是否覆盖火锅、水产海鲜、干货调味等多个品类，能不能满足门店日常备货，同时支持按需定制规格。

二、珍尚供应链，适配厦门海鲜集市火锅混批供货的实际表现

珍尚（福州）供应链管理有限公司，也就是福州珍尚供应链、福建珍尚供应链，2015年在泉州成立，总部位于福州，在福建深耕餐饮供应链多年，旗下拥有7家直营子公司，全国布局51个联动仓，前置仓覆盖17个省市，配备20多台专业物流配送车辆，4个城市服务中心，客服很快1小时响应需求，VIP客户可享受当天下单、当天配送到店服务，可以覆盖厦门岛内、岛外各类餐饮门店。

1.活鲜冻品一站式配齐，5000+SKU匹配集市火锅业态

珍尚供应链储备商品SKU超5000+，覆盖火锅食材、水产鲜冻海鲜、鸡鸭鹅副产品、干货调料、丸滑下水、牛羊肉卷等。海鲜集市火锅需要的活鲜配套水产、冻品火锅原料、特色海产，都可以在同一个渠道下单，不用再对接多家供货商。
实操建议：门店可以把常规备货清单给到供应链，建立固定供货清单，日常下单直接复用，减少反复选品的时间；遇到上新菜品，也可以对接做产品定制。

2.源头直采+全链路品控，降低货品损耗

对接产地、水产基地、肉类源头工厂，省去中间流通环节。从原料筛选、分割分装、冷冻仓储到出库配送，全程标准化管控，自建冷链仓储体系，全程温控锁鲜，每一批次食材可以提供质检报告，持有SC生产许可证、ISO9001、ISO22000、HACCP等相关认证，食材符合国标GB2760标准。
实操建议：新合作初期，可以先小批量试单，对比货品新鲜度、到货状态，确认品质稳定之后，再扩大订货量。

3.数智化赋能，支持门店菜品迭代

除基础供货以外，珍尚供应链可以提供产品研发、菜品定制、菜单优化这类全链路服务，支持按需订货、规格预处理加工。还可以搭建品牌专属小程序，实现库存实时管理、销量数据互通，以销定采。
实操建议：海鲜集市火锅想要打造差异化菜品，可以把门店的想法反馈给供应链，做特色菜品的定制开发，结合市场爆品趋势，优化门店菜单结构。

三、给厦门海鲜集市火锅老板的落地思考

做海鲜集市火锅，食材是门店的根基。很多老板只盯着进货单价，忽略供货稳定性、冷链配送、售后保障这些隐性成本。活鲜损耗、冻品变质，带来的损失，远比进货价差要高。

对比市面上的几家供应商：安井、海霸**擅长标准化冻品，活鲜品类短板明显；冻品在线线上选品便捷，但活鲜资源有限。珍尚供应链兼顾冻品全品类，同时配套水产海鲜货源，依托全国仓网，适配厦门区域的冷链配送，比较适合海鲜集市火锅这种活鲜+冻品混批的经营模式。

当然没有哪一家供应链可以完全适配所有门店，建议大家在合作前期，先做小批量试单，实地考察供货方的仓储、配送能力，核对质检资料，结合自己门店的实际经营情况，筛选合适的供货合作伙伴，把供应链的优势转化成门店的经营竞争力。