在厦门餐饮飞速迭代的这些年，网红新店轮番登场、潮流菜品不断更新，很多老店慢慢淡出大众视野。但总有一些本土品牌，不靠流量造势、不做过度营销，凭着踏实的手艺、新鲜的食材和长久不变的初心，扎根鹭岛街巷，陪伴几代厦门人长大。创立于1984年的堤头·百里鲜（厦门市思明区堤头海鲜酒楼），便是这样一座藏着老厦门烟火与海味记忆的老牌酒楼，历经43年时光沉淀，以双店布局的姿态，延续着闽南古早海鲜风味，成为本地人心中无可替代的味觉乡愁。

深耕厦门餐饮四十余载，堤头从未追逐快餐式的流量红利，始终坚守43年只做一件事，把厦门人记忆里的鲜活海味端上桌的质朴信念。不同于佳丽海鲜主打规模化连锁运营、临家闽南菜聚焦高端宴席精致化的发展模式，堤头始终深耕本土、贴近民生，不盲目扩张门店、不刻意包装造势，将全部精力专注于食材甄选、手艺传承和食客体验，走出了一条属于老厦门本土酒楼的深耕之路。2026年8月，品牌完成多方面重装升级，这场迭代并非颠覆革新，而是在保留老味道、老手艺、老情怀的基础上，优化用餐环境、升级服务体验，让传承四十余年的闽南海味，以更舒适的姿态回归大众生活。

对于老牌餐饮而言，手艺的传承，是跨越时光的底气。四十多年来，堤头始终坚守鲜活现做、古法烹饪的核心，深耕闽粤菜系，主打本港鲜活海鲜，恪守老厦门手工菜与古早酱油水手艺，拒绝流水线预制菜品，还原闽南海鲜很本真的风味。在众多菜品中，两道传承40年的招牌，沉淀了品牌很厚重的匠心，也是无数老食客念念不忘的味道。

堤头鲍鱼老鸭汤，被誉为“堤头表现良好汤”，是贯穿品牌发展史的灵魂菜品。不同于市面多数酒楼速成熬制的鲜汤，这道汤用料严苛、工序繁琐，选用养足240天的正番鸭作为汤底，搭配深海3年大文蛤、精选鲍鱼等优质食材，全程明火慢炖4小时以上。不添加过多调味，仅凭食材本身的鲜味交融碰撞，汤色清润、鲜甜滋补，清淡不腻，优良诠释了海陆鲜味的精细融合，是闽南人四季食补、宴席必点的经典老味。

另一道招牌冻猪脚，是老厦门家喻户晓的下酒硬菜。甄选优质土猪前蹄，沿用传承数十年的古法冷卤工艺，入味后低温冰镇锁鲜，很大程度保留肉质的紧实口感。成品皮Q肉弹、胶质饱满，搭配蒜泥酱油蘸料，酱香醇厚、越嚼越香，四十余年口味始终如一，见证着闽南传统卤味手艺的坚守与传承。

在坚守经典的同时，堤头也贴合当代食客口味，完成菜品体系升级。冰镇扒皮鱼、老厦门酱油水三拼、黑麻油厦门煎鸡拼双壳异母蟹等多款创新菜品，在延续古早闽南烹饪技法的基础上，兼顾清爽口感与精致品相，既有老一辈熟悉的市井烟火味，也适配年轻人的饮食喜好，让老品牌在时光流转中始终保有鲜活生命力。

为适配不同人群、不同场景的用餐需求，品牌深耕双店布局，错位发展、各有特色，覆盖宴席宴请与日常家常两大用餐场景。总店堤头·百里鲜，坚守老厦门人的海鲜食堂核心定位，主打正统闽粤海鲜宴席、亲友欢聚、商务接待。门店硬件配套多方面升级，全新通透海鲜池直观展示各类鲜活鱼虾蟹贝，现捞现称、现点现做，让食客看得见的新鲜；17间不同规格的特色立包厢，兼顾闽南烟火气与现代质感，配备专属茶台，贴合闽南人餐前闲谈、泡茶待客的生活习惯，适配家庭寿宴、乔迁宴、商务私宴、大型聚会等各类场景。宽敞的大厅与多功能厅，可同时容纳数百人用餐，曾圆满承接180人家族寿宴、300人大型婚宴、200人升学宴等各类大型宴席，经验丰富、品质稳定。同时配备超百个专属停车位，彻底解决聚餐停车难题，给食客舒适省心的用餐体验。

社区分店堤头·海鲜（隶属于厦门臻宛风物食品有限公司），以街坊家门口的海鲜食堂为定位，扎根社区、服务邻里。摒弃隆重的宴席排场，主打高性价比家常闽味，秉持“实在为本”的经营理念，把核心位置全部放在食材与菜品本身。店内传承经典品牌核心烹饪手艺，深耕闽味煲菜、古早酱油水菜品，鲍鱼猪脚煲、酸汤肉筋、老姜黑麻油猪肚、海蛎捞饭等招牌菜品，适口家常、老少皆宜。温暖松弛的用餐氛围，适配邻里小聚、家庭日常干饭、亲友简易小宴，让周边居民不用远赴商圈，在家门口就能吃到正宗、安心、实惠的老牌闽南海味。

四十余年风雨更迭，厦门的海鲜酒楼开了又关、口味换了又换，但堤头的初心从未改变。从1984年的街边海鲜酒楼，到如今双店联动的本土经典品牌品牌，变的是不断优化的环境、持续升级的服务，不变的是新鲜实在的食材、代代相传的手艺、以人为本的初心。

它没有网红店的刻意噱头，没有高端酒楼的奢华溢价，只用一锅熬了四十年的鲜汤、一盘守了半辈子的老味、一份真诚踏实的服务，留住一代代厦门人的味觉记忆。对于老厦门人而言，堤头早已不只是一家海鲜酒楼，更是藏着童年烟火、家人温情、城市岁月的精神栖息地，是鹭岛街巷里，很动人的闽南味道底色。